Koken voor Mannen Valentijnsfeest
Aperitiefhapjes
- Trostomaatje met grijze garnalen: trostomaatjes, peper, zout
andalouse, mayonaise, peterselie, ui, frambozenazijn.
- Bruschetta met oesterzwam: ciabatta, 1 vleestomaat in
blokjes, 100 g oesterzwam, peterselie, bieslook, ui, 1 b
mozzarella, peper, zout, olijfolie, room
- Parmaham met meloen in een witloofblaadje: meloen,
parmaham, peper van de molen, witloofblaadjes, rode port.
- Canneloni van de chefs:1 ds canneloni, 500 g gemengd
gehakt, peper, zout, 500 g champignons, 250 g ricottakaas,
2 flessen tomatenpasata, 250 room, gemalen kaas:
parmezaan, reggiano of pecarino+, knoflook
- Scampi- varkenshaas spiesje met tsaziki: scampi, 1 ui
Varkenshaasje, peper, zout, witte wijn, 1 komkommer, 4
teentjes look, ½ Griekse of Bulgaarse yoghurt, 3 el olijfolie,
1 el azijn,
Aperitiefhapjes
*Was de kleine tomaatjes, snij het dekseltjes eraf en haal ze
uit te. Meng grijze garnalen met gesnipperde ui, gehakte
peterselie, peper, zout, mayonaise, andalouse en frambozenazijn.
Laat even marineren en vul de tomaatjes ermee op. Leg in een
aperitiefschaaltje en versier met een stukje citroen, tuinkers, e.a.….
*Snij de ciabatta in schijven. Stoof de gesnipperde ui in een
weinig olie, voeg er de in blokjes gesneden oesterzwam bij
en kruid met peper, zout en citroensap. Voeg dan de blokjes
tomaat toe en roer er de gehakte kruiden bij en werk af met
room. Laat dit inkoken. Verdeel dit over de schijven brood
en leg er overal een schijfje mozzarella op. Laat dit even
gratineren in een voorverwarmde oven.
*Was het witloof en trek er de blaadjes vanaf. Schil de meloen
en snij ze in kleine stukken. Besprenkel lichtjes met porto en
wikkel er een stukje parmaham omheen en steek vast met een
prikker. Schik dit op een witloofblaadje en versier.
*Het gehakt aanbakken in olijfolie met beetje look.
Champignons bijvoegen. Kruiden met p/z, cayennepeper.
Dan de ricottakaas bijvoegen. Hiermee vullen we de ongekookte
canneloni.
Saus:
Tomatenpassata in olijfolie laten sudderen (cayennepeper, zout,
beetje suiker bijvoegen), de room bijvoegen en laten inkoken.
Nadien over de rolletjes gieten, goed bestrooien met kaas en dan
bakken in de oven (180° voorverwarmd).
*Varkenshaasje en scampi apart marineren in witte wijn, ui
gesnipperd, peper en zout en afgedekt in de koeling laten
rusten. Maak de tsaziki. Rasp de komkommer en laat deze in
een vergiet goed uitlekken. Meng de yoghurt met de
uitgeknepen knoflook, peper, zout, azijn en meng daar de
met de hand uitgeknepen komkommer bij tot een mooie vaste
massa. Roer er dan beetje bij beetje de olie onder. Laat dit
minsten een uur in de koelkast staan
Gebruik als garnituur eventueel:
Luzernscheuten of rode bietscheuten
Kerstomaat, physalis, komkommer, sinaasappels,
passievruchten , granaatappels, e.a.
Tagliatelli, groene asperges, gerookte zalm en fijne kruiden
Voor 4 personen:
200 g heel fijne tagliatelle of cappelini
peper
zout
2 dl room
gehakte peterselie
fijn gesneden bieslook
200 g gerookte zalm
1 bs groene asperges
1 bs pijpajuin
1 kippenbouillontablet
Een weinig goede boter
Tagliatelli, groene asperges, gerookte zalm en fijne kruiden
Snij de gerookte zalm in dobbelsteentjes
Kook in voldoende licht gezouten water de pasta beet gaar.
Was de asperges, snij hem in kleinere stukken en kook hem in licht gezouten kokend water beetgaar. Bak lichtjes op in een weinig goede boter, doe er de blokjes zalm bij en kruid met peper en eventueel zout.
Laat de room aan de kook komen en kruid met kippenbouillontablet, peper, de fijn gesnipperde kruiden.
Serveer in een diepbord een portie pasta verdeel daarover de asperges met zalm en nappeer met de saus.
Werk het bord verder af met de fijn gesneden pijpajuin.
Zoete aardappelsoep
Voor 4 personen:
700 g zoete aardappelen
6 dl room
5 dl kippenbouillon
2 dl zoete witte wijn
Gepelde scampi’s
Peper
Zout
Cayenne peper
Kippenbouillontablet
Roomboter
Tuinkers
Zoete aardappelsoep
De aardappelen schillen. Meng de room, witte wijn en kippenbouillon en voeg er 400 g aardappelen aan toe. Laat dit alles koken tot de aardappelen gaar zijn. De soep vervolgens mixen en afkruiden met peper, zout, kippentablet en cayenne peper.
De rest van de aardappelen gaar koken en pureren. Kruid met peper, zout, 1 dl room en roomboter.
De scampi heel even aanbakken in een beetje boter.
Serveer de soep goed warm. Doe in een diep bord een bolletje puree met daarbovenop een gebakken scampi en een toefje tuinkers. Giet hier rond de soep met een pollepel tot de puree net niet onder staat.
200 fijngesneden wortel, ui en selder
Bruin het vlees in boter. Bak de groentjes en spek even mee.
Flensje met banketbakkersroom en ananas
Flensje met banketbakkersroom en ananas
De ananas schijven opbakken met bruine suiker en warm houden.